Kitogalo.com, Palembang – Pempek menjadi kudapan penting bagi warga Sumatera Selatan (Sumsel). Tidak hanya menjadi cemilan. Pempek juga sering menjadi menu sarapan setiap pagi, yang nikmat dan mengenyangkan.
Ternyata, untuk membuat pempek ini prosesnya cukup mudah. Kamu hanya perlu menyiapkan beberapa bahan seperti ikan giling, air dingin, garam, penyedap rasa secukupnya, dan tepung tapioka.
Menurut Owner Pempek Wawa, Anifa Rusdi, saat membuat pempek, ternyata bahannya bisa digunakan untuk diolah menjadi beragam jenis varian pempek.
“Satu resep bisa untuk berbagai jenis pempek, seperti bisa untuk pempek lenjer, pempek telur kecil, pempek kapal selam, pempek sosis dan lain-lain,” ujarnya, Jumat (20/12/2019).
Anifa Rusdin pun membagikan resep cara membuat pempek :
• Siapkan ikan giling sebanyak 1 Kilogram (Kg) dan masukan dalam wadah baskom, lalu diberi air 350 cc dan dilumutkan hingga tercampur.
• Masukan garam dan penyedap rasa secukupnya kedalam air 350 cc dan larutkan sampai tercampur, baru masukan keadonan ikan giling
• Masukan tepung tapioka sebanyak 7 ons atau bisa juga sesuai selera kedalam adonan, dicampurkan sedikit demi sedikit hingga semuanya sudah tercampur merata dan bisa dibentuk.
• Setelah itu bentuk sesuai keinginan. Jika mau buat pempek lenjer (panjang) tinggal dibentuk lenjer dan direbus dalam air mendidih hingga matang (kurang lebih 20 menit) dan diangkat.
• Jika mau buat pempek sosis tinggal dibentuk lenjer dan didalamnya diisi sosis.
• Kalau mau buat pempek telur kecil tinggal ambil adonan yang sudah ada dan dibentuk seperti mangkok. Jika sudah terbentuk didalamnya diisi telur dan setelah itu ditutup atau dirapatkan hingga semuanya tertutup dan jadi bentuk pempek telur. Telur yang digunakan telur yang sudah dikocok, pengisiannya disesuaikan saja.
“Sama halnya jika ingin membuat pempek telur besar atau yang dikenal dengan pempek kapal selam juga seperti itu. Hanya untuk bentuknya saja lebih besar dan penggunaan telurnya satu butir telur langsung dimasukkan. Jadi satu pempek membutuhkan satu butir telur,” ucapnya.
Jika semuanya sudah selesai dibuat dan direbus maka tinggal digoreng sesuai selera. Jika ada yang suka makan rebusan bisa langsung dimakan, namun kalau yang suka digoreng bisa digoreng.
“Untuk bahan ikan giling ya bisa menggunakan ikan tengiri ataupun ikan gabus. Tips membuat pempek ini alurnya proses dingin, jadi akan lebih baik ikan gilinya dalam kondisi dingin bukan beku tapi dingin. Lalu untuk airnya juga gunakan air es, fungsinya agar bakteri tidak berkembang,” katanya.
Editor : Nefryu
BACA JUGA :
Wow.. Pempek Palembang Pecahkan Rekor Nasional Kuliner Khas
Pro Kontra Pajak Tambahan Pempek Palembang
Asal Muasal Pempek di Kota Palembang
